Fourche & fourchette

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Journaliste pour Arte et le Monde (et invitée de la Bio dans les Etoiles 2016) Camille Labro explore les confins de la cuisine écologique et de la gourmandise. Soucieuse de ne jamais léser l’un de ces deux aspects, elle marche sur une ligne de crête qui l’a naturellement conduite à écrire « Fourche & fourchette ». Selon elle, une assiette de grand chef ou une recette maison réussie a forcément derrière elle de bons produits, cultivés par des paysans passionnés. « Ce sont ces gens-là, surtout, qui m’intéressent, me fascinent, m’émeuvent, écrit-elle en introduction. Ces petits producteurs à contre-courant des tendances mondialisées, s’opposant comme autant de Davids aux Goliaths de l’agro-industrie. Dans leurs champs, leurs potagers, leurs étables ou leurs ateliers, ces hommes et ces femmes abattent, tous les jours, un travail colossal : sans eux, notre alimentation serait triste, insipide, dénuée de plaisir et de vie, rappelle Camille Labro. Jeunes ou plus vieux, néo-ruraux inventifs ou héritiers de traditions anciennes, ils aiment ce qu’ils font, avec passion, fierté et savoir-faire. Ils sont maraîchers, jardiniers, éleveurs, boulangers, explorateurs de techniques agro-écologiques, permacoles ou biodynamiques. Mais ils sont, avant tout, paysans. »

Ces pages très bien écrites nous emmènent d’une ferme à l’autre, au gré des personnalités qui animent ces lieux. En parallèle les recettes concoctées par ces paysans-cuisiniers, expriment toutes les saveurs de ces projets inspirants, de ces belles âmes. Les photos associent subtilement grands espaces, réalités brutes de la vie à la ferme, portraits et photos de plats. Entre les odeurs de prairies et les saveurs des recettes, les sens ouvrent les voies de la conscience. Un pari rare et réussi.

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