Quel pain voulons-nous ?


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marie-astier-quel-pain-voulons-nous-imageTel est le titre d’un livre enquête pour le moins utile pour comprendre les enjeux qui dépendent de ce produit si simple et naturel que l’on oublie de demander à son boulanger de justifier la provenance de la farine ou la nature de la levure. Or la plupart des pains que nous mangeons sont le résultat d’une standardisation nuisible pour le goût et notre santé. Depuis une dizaine d’années, l’industrialisation s’accélère sous la pression des grands moulins et des nouvelles chaînes de boulangeries. L’auteur, Marie Astier explore les coulisses de cette longue chaîne allant des semences de blé au produit fini : manipulations des farines, teneur et dosage du gluten, additifs et mélanges prêts à l’emploi qu’utilisent les boulangers, mais aussi modes de production alternatifs. Une lecture croustillante !

Quel pain voulons nous ?  Marie Astier, éditions du Seuil, 2017.

A se procurer en librairie.

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