Une rencontre porteuse d’avenir

2_NotreActionLes festivaliers présents à la Bio dans les Étoiles 2014 ont été marqués par l’énergie de François Rouillet qui anime le mouvement des Incroyables Comestibles. Une initiative née en Grande Bretagne qui connaît un développement considérable en France et dans le monde entier. Il s’agit de créer des potagers partout où cela est possible (espaces verts, bacs en ville etc…) et de les rendre accessibles à tous. A la Bio dans les Étoiles, François a rencontré Gilles Daveau, cuisinier et auteur d’un livre remarquable : « Manuel de la cuisine Alternative ». Ses méthodes permettent de cuisiner de manière plus écologique, saine et bio, à budget constant. Autour des bons repas de la Bio dans les Étoiles et des conférences, ces deux personnages ont immédiatement perçu la complémentarité de leurs actions respectives et envisagé de travailler ensemble.

Depuis leur projet se concrétise progressivement : « nous avons décidé de créer un programme pour former des formateurs à la cuisine alternative naturelle familiale, explique François Rouillet, dans le but d’accompagner les Incroyables Comestibles dans 400 villes de France. Beaucoup de familles se réveillent de l’empoisonnement par l’agro-industrie, se lancent dans les Incroyables Comestibles, mais ne savent plus comment cuisiner les légumes frais et bio produits localement. L’équipe de Gilles Daveau est heureuse de nous rejoindre pour apporter son appui technique et pédagogique se réjouit-il. » Une histoire à suivre !

Comment éviter les plats préparés ?

3_EssayezCouteux, sur-emballés, souvent pauvres en nutriments et chargés en sucre, sel et gras, issus de filières longues et donc polluantes… Tout nous pousse à éviter les plats préparés. Pourquoi ne pas renouer nos tabliers ? Une bonne idée à condition que cette bonne résolution s’inscrive dans le long terme. Pour cela, voici quelques astuces : facilitez vous la vie avec des recettes faciles contenant peu d’ingrédients ; faites de la préparation des repas un moment agréable et convivial plutôt qu’une corvée ; profitez du week-end pour anticiper et notamment acheter de bons produits locaux ; emmenez votre déjeuner au travail dans un petit bento par exemple et incitez votre entreprise à prévoir un coin repas voire une cantine. Enfin, pour que toute la famille soit partie prenante de cette bonne pratique, impliquez les enfants dans la réalisation des recettes, ils adorent !

Demandons un doggy bag !

4_CaMarcheAilleursSaviez-vous qu’aux Etats-Unis dans certaines chaînes de restauration près de 80% des clients repartent avec leur sachet de restes ? En France, seul un restaurant sur trois prétend proposer un doggy bag à ses clients. Dans la pratique, peu le suggèrent effectivement ce qui n’encourage pas les convives à le demander… Bref, cette pratique reste un tabou et dans la restauration 786.000 tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année. Les tables qui veulent adopter de bonnes pratiques pour le développement durable ne devraient-elles pas sensibiliser et décomplexer leurs clients par rapport à cette pratique ? En Grande Bretagne une campagne a été menée par l’Association des Restaurants Durables pour que cette habitude se répande. Une idée dont la France devrait sans doute s’inspirer. Quant à nous – les convives – préférons les restaurants qui développent cette pratique. On peut les trouver sur http://www.rest-o-resto.com. Dans les autres établissements, tâchons de dépasser la gêne pour faire la demande d’un doggy bag. Même si elle n’est pas entendue, les restaurateurs finiront bien par répondre à cette attente.

Cook it cool : des chefs engagés

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Amener le secteur de la restauration vers plus de Responsabilité Sociale et Environnementale passe aussi par un changement dans les rapports humains en cuisine. Les relations un peu militaires au sein des « brigades » derrière les fourneaux engendrent en réalité une vraie maltraitance qui se traduit par du sexisme, du racisme, du harcèlement moral et souvent des violences physiques. Plusieurs chefs ont signé un manifeste Cook it cool. Ici le témoignage plein de sincérité de Thierry Marx.

Allier gourmandise et écologie.

La prochaine Bio dans les Étoiles, le 17 avril 2015, s’annonce comme une édition exceptionnelle. Parmi les grands moments attendus, une table ronde de (très) grands chefs dont Marc Veyrat et Régis Marcon. Ils mettront leur savoir-faire à la portée de notre cuisine quotidienne et nous conseilleront les bonnes pratiques à appliquer chez soi. Gilles Eric Séralini et Jérôme Douzelet nous proposeront également un atelier dégustation pour comparer bio et conventionnel. Mais d’autres surprises et notamment de grands invités seront encore annoncés au cours des semaines et des mois qui viennent : nous attendons les confirmations de Olivier DeSchutter (rapporteur de l’ONU pour le droit à l’alimentation) et de l’Indienne Vandana Shiva. Les entreprises qui veulent s’associer à l’événement peuvent dores et déjà nous en parler.

atelier-ekibioL’actualité de la Fondation fait donc toujours la part belle aux rapports entre notre assiette et la planète notamment à travers les ateliers de cuisine. Un groupe de salariés de notre partenaire Eau Vive se sont retrouvés cet été à l’occasion d’une démonstration participative organisée par la Fondation Ekibio consacrée au thème de la cuisine écologique et saine. Au programme : galettes de crudités, crumble de légumes, pilaf, risotto, polpettes et carot cake ! Une initiative originale : on prépare souvent le repas en famille ou entre amis, mais pourquoi ne pas le faire avec ses collègues ? Ceux qui aiment cuisiner savent combien est privilégié ce moment où l’on se retrouve, tablier autour de la taille, ustensiles en main, pour préparer de bons ingrédients. C’est ce que propose la Fondation à ses partenaires « premium », avec pour objectif de transmettre les techniques de la cuisine alternative : saine, écologique et économique. Les intervenants de la Fondation apportent une expertise à la fois très accessible et efficace pour changer nos habitudes alimentaires. Avis aux amateurs !